• 320 gr riso
• 20 gr Tartufo nero macinato in olio
• 80 gr Crema di formaggi e tartufo bianco
• 2 Arance
• Sale q.b.
• Olio q.b.

(per 4 persone)

Preparazione

Mettiamo da subito il riso a cuocere in acqua con un po’ di sale e il succo di un’arancia.
Prendiamo la crema di formaggi e la mettiamo a riscaldare con il succo di un’arancia, dell’olio e un pezzetto di buccia dell’arancia.
Quando la crema inizia a ritirarsi aggiungiamo dell’acqua di cottura così da avere sempre una crema abbastanza morbida.
Una volta cotto il riso lo scoliamo e in una ciotola lo insaporiamo con il tartufo nero macinato sgocciolato bene.
Prendiamo un piatto, mettiamo nel fondo della crema e poi sopra con un coppa pasta andiamo ad adagiare il nostro risotto insaporito.
Decorate come volete e servitelo ben caldo!

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• 320 gr. di tagliatelle all’uovo
• 40 gr. di burro e tartufo bianco
• 40 gr. di tartufo pregiato bianco o nero
• 40 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
• brodo di carne q. b.

(per 4 persone)

Preparazione

Cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata e bollente, lasciandole un po’ al dente. Scolate le tagliatelle e ripassate velocemente in padella aggiungendo il burro al tartufo bianco. Spolverate con parmigiano reggiano a piacere e tartufo pregiato nero o bianco tagliato a scaglie. Il piatto è pronto. Servite subito.

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• 500 gr. di patate
• 25 gr. di brodo di pollo
• 35 cl. di latte
• 30 gr. di burro
• 4 cucchiai di olio al tartufo
• 40 gr. di tartufo nero
• 1 cipolla
• sale e pepe q. b.

(per 4 persone)

Preparazione

Sbucciate e sminuzzate finemente la cipolla. Preparate il brodo di pollo. Sbucciate le patate e tagliatele a dadini. In una padella sciogliete il burro e fatevi cuocere le cipolle sminuzzate senza farle colorire. Aggiungete i dadini di patate e mescolate due minuti, poi versate il brodo e il latte. Lasciate sobbollire per 30 minuti. Passate il tutto al mixer, regolate di sale e pepe e lasciate riposare. Al momento di servire, riscaldate la vellutata a fuoco lento e aggiungete l’olio al tartufo. Versate in coppette e guarnite con il restante tartufo a scaglie. Il piatto è pronto.

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• 400 gr. di cappelletti
• 2 l. di brodo
• 40 gr. di parmigiano grattugiato
• 40 gr. di tartufo bianco

(per 4 persone)

Preparazione

Cuocete i cappelletti nel brodo bollente. Una volta finita la cottura versate in una zuppiera e fate raffreddare leggermente. Cospargete il tutto con parmigiano grattugiato e una cascata di scaglie di tartufo bianco. Il piatto è pronto.

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• 400 gr. di tortellini
• 100 gr. di fontina
• 100 gr. di fonduta di formaggi al tartufo bianco
• 50 gr. di burro
• 3 cucchiai di latte intero
• 40 gr. di tartufo nero
• noce moscata q.b.
• sale e pepe q. b.

(per 4 persone)

Preparazione

Fate fondere a bagnomaria il burro, aggiungete il latte, la fonduta di formaggi al tartufo, e lasciateli sciogliere mescolando con la frusta. Salate e pepate la fonduta e aggiungete noce moscata a vostro piacere. Cuocete i tortellini in acqua bollente salata e scolate a fine cottura. Conditeli con il burro fuso e la fonduta. Guarnite con il tartufo tagliato a scaglie. Il piatto è pronto.

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• 400 gr. di sedanini
• 250 gr. di funghi porcini freschi
• 3 cucchiai d’olio di oliva extravergine
• 40 gr. di tartufo nero invernale
• 1 porro
• 1 spicchio d’aglio
• sale e pepe q. b.

(per 4 persone)

Preparazione

Pulite il porro, privandolo delle foglie esterne, spuntate le radici e la parte verde più dura, lavatelo accuratamente e tagliatelo a rondelle sottili. Eliminate la parte terrosa dei funghi porcini, spazzolateli delicatamente e puliteli con un panno umido, poi tagliateli a fettine sottili. In un tegame con l’olio fate appassire il porro con lo spicchio d’aglio sbucciato e leggermente schiacciato, senza lasciarli colorire. Aggiungete i funghi affettati e fateli cuocere a fuoco vivace per 7-8 minuti. Insaporiteli con un pizzico di sale e di pepe macinato al momento. Portate ad ebollizione una pentola d’acqua salata e fatevi cuocere i sedanini. Scolate i sedanini al dente, conditele con il sugo ai funghi preparato e aggiungete le scaglie di tartufo nero invernale appena tagliate. Il piatto è pronto. Servite caldo.

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• 1/2 kg. di farina di mais bramata
• 2 l. di acqua
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 200 gr. di formaggio al tartufo
• 100 gr. di latte
• 50 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
• 40 gr. di tartufo nero
• 20 gr. di burro
• sale e pepe

(per 4 persone)

Preparazione

Iniziate preparando la polenta. Mettete sul fuoco vivo una pentola con l’acqua e portatela ad ebollizione. Aggiungete quindi un cucchiaio raso di sale, 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e aggiungete la farina gialla un po’ alla volta, molto lentamente per non provocare la formazione di grumi, mescolando il tutto con un mestolo di legno. Continuate a mescolare sempre nello stesso verso, miscelando lo strato più profondo con quello più superficiale fino ad amalgamare bene il composto. Continuate a cuocere e mescolare per circa 40 minuti. Lasciate la polenta abbastanza cremosa e versatela in una cocotte o in una teglia da forno.

Fondete in un pentolino il burro, il latte, il parmigiano reggiano grattugiato e il formaggio al tartufo, fino ad ottenere una salsa cremosa. Cospargete la polenta con la fonduta cremosa e ricoprite con abbondante parmigiano reggiano grattugiato. Passate il tutto in forno per qualche minuto. Spolverate con scaglie di tartufo pregiato bianco o nero. Il piatto è pronto.

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• 300 gr. di farina zero
• 3 uova medie
• 1 kg di funghi porcini
• 3 patate medie
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 8 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 40 gr di scaglie di tartufo estivo
• 1 manciata di prezzemolo
• 1 spicchio di aglio
• 1 piccolo peperoncino
• sale q. b.

(per 4 persone)

Preparazione

Impastate le uova con la farina e un pizzico di sale. Lasciatela riposare avvolta in un canovaccio. Lessate le patate. Pulite i funghi e tagliateli a pezzetti. In una padella fate rosolare l’olio, lo spicchio di aglio diviso in due e il peperoncino. Quando l’aglio sarà leggermente imbiondito toglietelo ed aggiungete i funghi, mescolate bene, regolate di sale e lasciate cuocere. Dopo una decina di minuti aggiungete il vino bianco e lasciatelo evaporare. Spegnete la fiamma e aggiungete il prezzemolo tritato. Quando i funghi si saranno raffreddati prendetene 3/4 e sminuzzateli con il coltello. Schiacciate le patate lesse e unite i 3/4 dei funghi sminuzzati, aggiustate di sale, aggiungete il parmigiano e mescolate accuratamente. Prendete la pasta che stava riposando e stendete la sfoglia. Posizionate il ripieno, chiudete e tagliate i ravioli della forma che preferite. Cuocete i ravioli in abbondante acqua salata. Scolate e mettete direttamente nella padella dove sono rimasti gli altri funghi. Ripassate a fuoco alto per pochi secondi. In ultimo aggiungete le scaglie di tartufo estivo sgocciolate. Il piatto è pronto.

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