Non c’è problema, abbiamo noi la ricetta che fa per voi! Pochi gli ingredienti e altrettanti pochi saranno i minuti di cui avremo bisogno per preparare questa delizia.

Ecco come prepararla:

Ingredienti

• 200 gr Maionese
• 60 gr Salsa al Tartufo Nero
• 800 gr Patate da friggere
• Olio per friggere q.b.
• sale q.b.

(Per 4 persone)

Preparazione

Come prima cosa mettiamo sul fuoco a fiamma moderata una pentola con dell’olio di semi.

Nel frattempo che l’olio arriva a temperatura, pesiamo la maionese e la Salsa al Tartufo Nero e li mettiamo in una boule di acciaio. Amalgamiamo bene e chiudiamo la nostra boule con della pellicola alimentare. A questo punto la mettiamo in frigo così da far insaporire bene la maionese.

Ad olio ben caldo, tuffiamo le patatine e le facciamo dorare bene, affinchè diventino ben croccanti. Una volta cotte le scoliamo in un foglio di carta paglia o della carta da cucina e saliamo.

Disponiamo la maionese in una ciotolina e le patatine in un cono di carta paglia.

Serviamo a patatine ben calde.

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• 320 gr riso
• 20 gr Tartufo nero macinato in olio
• 80 gr Crema di formaggi e tartufo bianco
• 2 Arance
• Sale q.b.
• Olio q.b.

(per 4 persone)

Preparazione

Mettiamo da subito il riso a cuocere in acqua con un po’ di sale e il succo di un’arancia.
Prendiamo la crema di formaggi e la mettiamo a riscaldare con il succo di un’arancia, dell’olio e un pezzetto di buccia dell’arancia.
Quando la crema inizia a ritirarsi aggiungiamo dell’acqua di cottura così da avere sempre una crema abbastanza morbida.
Una volta cotto il riso lo scoliamo e in una ciotola lo insaporiamo con il tartufo nero macinato sgocciolato bene.
Prendiamo un piatto, mettiamo nel fondo della crema e poi sopra con un coppa pasta andiamo ad adagiare il nostro risotto insaporito.
Decorate come volete e servitelo ben caldo!

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• 4 fette di pane
• 4 uova
• 12-15 gr Tartufo Bianco Pregiato
• sale q.b.

(per 4 persone)

Preparazione

Mettiamo dell’acqua in un pentolino e aggiungiamo del sale e portiamola ad ebollizione.
Nel frattempo mettiamo le fette di pane in forno a 180° a tostare.
A questo punto creiamo un vortice con un cucchiaio e buttiamo l’uovo affinchè il tuorlo rimanga racchiuso nell’albume.
Dopo circa 1 minuto tiriamo fuori l’uovo con un colino e, facendolo asciugare bene, lo adagiamo sulla fetta di pane tostata.
Puliamo bene i tartufi sotto un filo d’acqua con uno spazzolino e lo asciughiamo con della carta assorbente.
Fatto ciò lo affettiamo finemente sopra l’uovo in camicia e lo serviamo ben caldo.

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(per 4 persone)

Preparazione

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Vediamo come realizzarla!

Ingredienti

• 12 Mazzancolle
• 80 gr Salsa al tartufo nero
• 200 gr Crema di latte
• 40 gr Burro
• Timo limonato
• Sale

(per 4 persone)

Preparazione

Sgusciate e pulite bene le mazzancolle.
Mettete in padella il burro e il timo limonato, facendo sciogliere ed insaporire bene il burro. Ora, a burro ben caldo, saltate le mazzancolle per due minuti.
Dopo averle saltate, saliamo e le togliamo dalla padella tenendo il fondo di cottura che ci servirà come base per lo step successivo.
Aggiungiamo la crema di latte e la salsa al tartufo nero al fondo di cottura delle mazzancolle e mescoliamo il tutto finchè non otteniamo un composto omogeneo.
Impiattiate la crema ottenuta con le mazzancolle a vostro piacimento aggiungendo delle piccole quenelle di salsa al tartufo nero.

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La sua secolare tradizione di ricerca, produzione e vendita del tartufo fa sì che il suo mercato sia il luogo di incontro privilegiato per la promozione e la commercializzazione sia a livello nazionale sia internazionale. Acqualagna è sede di raccolta dei 2/3 dell’intera produzione nazionale del prezioso tubero, con circa 600 quintali di tartufo di tutti i tipi.

L’intera cittadina di Acqualagna mette i propri spazi a disposizione dell’evento. La piazza principale ospita gli stand dei commercianti di tartufo fresco, anima storica della festa. Il Palatartufo è il più importante spazio di accoglienza per gli oltre 200.000 visitatori della Fiera. Passeggiando per i suoi 4.000 mq, gli appassionati di cultura enogastronomica possono assaggiare e acquistare ciò che di meglio offre la cucina tradizionale italiana: le produzioni legate al tartufo tipiche del territorio, i molteplici prodotti ed esempi prelibati di produzione gastronomica delle altre regioni italiane. Inoltre si può visitare l’area dedicata all’artigianato locale del mobile e della celebre lavorazione artistica della pietra.

Novità: Il Salotto da Gustare e i Cooking Show

E’ il fiore all’occhiello della manifestazione. Degustazioni guidate, cooking show dei grandi chef, sfide in cucina tra vip e presentazioni di “libri da gustare”. Il Salotto da Gustare si propone come un teatro il cui palco è costituito da una cucina a vista firmata Aster Cucine, in Platea tavole apparecchiate firmate Guzzini e , dietro le quinte, la maestria degli chef e il sapore di tartufo. Nelle giornate di Fiera “Il Tartufo incontra le Regioni Italiane” con dei cooking show che sposeranno il sapore del Tartufo di Acqualagna con le eccellenze enogastronomiche del Belpaese.

Eventi Collaterali

La Fiera del Tartufo di Acqualagna brilla anche per tutte quelle attività collaterali alla Fiera stessa. Infatti nel periodo della manifestazione vengono organizzate mostre, convegni, presentazioni di prodotti ed eventi di grande successo.

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La fiera è una manifestazione storica del comune di Grottaferrata. I settori merceologici comprendono l’artigianato, l’enogastronomia, la cultura e il verde, il tutto pensato per far rivivere agli ospiti lo spirito antico del “Symposium”, luogo in cui mangiare, bere, fare arte e discutere. A corollario della manifestazione, sono state pensate anche serate tematiche ed appuntamenti collaterali che faranno della kermesse un momento unico di incontro e dialogo.

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• 4 grosse uova
• 1,5 dl. di besciamella
• 60 gr. di burro
• 30 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
• 40 gr. di tartufo bianco
• sale e pepe q. b.

(per 4 persone)

Preparazione

Pulite con delicatezza il tartufo strofinandolo con un panno umido ed eliminate con uno spazzolino gli eventuali residui di terra, poi affettatelo a scaglie sottili. Imburrate abbondantemente quattro cocotte monoporzione e versate la besciamella. Sgusciate al centro di ciascuna cocotte un uovo, salate, pepate e cospargete con il parmigiano grattugiato. Aggiungete il rimanente burro a fiocchetti. Coprite le cocotte con piccoli fogli di carta da forno e cuocete a bagnomaria in forno a 180°C per circa 7 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Cospargete di scaglie di tartufo bianco. Il piatto è pronto. Servite subito.

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• 180 gr. di farina
• 2 uova
• 350 gr. di latte
• 30 gr. di burro
• sale
• 5 fettine di prosciutto cotto
• 10 fettine di formaggio edamer
• 10 fettine di formaggio al tartufo
• 50 gr. di besciamella
• 50 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
• 40 gr. di tartufo nero

(per 4 persone, 10 crepes)

Preparazione

Iniziate preparando le crepes. Ponete in una ciotola dai bordi alti la farina setacciata, 1 pizzico di sale e il latte. Lavorate il composto fino a che sarà liscio e senza grumi. In una terrina a parte sbattete con una forchetta le uova e poi aggiungetele alla pastella. Continuate a mescolare aggiungendo il burro sciolto. Coprite la pastella e lasciatela riposare per almeno mezz’ora in frigo. Ponete a scaldare sul fuoco una padella antiaderente piatta, fatevi fondere una piccola noce di burro e quando sarà ben calda versatevi al centro un mestolino di pastella, poi inclinandola e ruotandola cercate di distribuirla su tutta la superficie. Lasciate cuocere per un minuto circa scuotendo la padella di tanto in tanto per fare staccare la crepe dal fondo. Quando sarà dorata giratela dall’altra parte e attendete che a sua volta assuma lo stesso colore. Appena pronta, toglietela dalla padella facendola scivolare su di un piatto e continuate così anche per le restanti crepes.

Quando avete finito di preparare le crepes farcitele con il prosciutto cotto, il formaggio edamer e i pezzetti di formaggio al tartufo. Chiudetele formando dei piccoli fagottini e mettetele in una teglia. Cospargetele di besciamella e parmigiano grattugiato. Da ultimo aggiungete delle scaglie di tartufo scorzone invernale. Passate il tutto in forno per qualche minuto, fino a quando il formaggio si sarà sciolto. Il piatto è pronto.

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• 800 gr. di filetto di manzo
• 1 bicchiere di vino bianco
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaio di farina
• 100 gr. di salsa di tartufo bianco
• 50 gr. di burro
• 40 gr. di tartufo pregiato bianco o nero
• 2 mestoli di brodo vegetale
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 2 cipollotti
• 1 spicchio di aglio
• sale e pepe q. b.
• noce moscata q. b.

(per 4 persone)

Preparazione

Tritate assieme lo spicchio d’aglio, i cipollotti e il prezzemolo ben lavati. Stemperate nel vino la farina setacciata evitando che si formino grumi. In una padella fate sciogliere il burro e mettetevi a rosolare il trito. Quando avrà preso colore, versate il vino con la farina. Aggiungete la noce moscata, sale, pepe e fate cuocere a fuoco basso mescolando dolcemente, finché la salsa si sarà addensata. Diluite con il brodo e lasciate cuocere ancora per 5 minuti, quindi spegnete il fuoco e unite la salsa di tartufo bianchetto lasciandolo insaporire. Rosolate il filetto nell’olio per 5 minuti e cuocete a calore medio per 35 minuti, salate e pepate. Affettate il filetto e accompagnatelo con la salsa al tartufo bianchetto e le scaglie di tartufo bianco o nero. Il piatto è pronto.

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