Irene Ragni: Tartufi, Funghi e Specialità Alimentari
Ingredienti 4 cresce del castello 600 gr. di erba di campo / bietole 300 gr. di formaggio al tartufo olio extravergine di oliva q. b. 2 spicchi d’aglio sale e pepe q.b. (per 4 persone) Preparazione Lavate bene l’erba di campo o le bietole e mettetele a cuocere in acqua bollente salata. A fine cottura…
Ingredienti 20 gamberi freschi o surgelati 80 gr. di salsa al tartufo nero 40 gr. di tartufo nero estivo olio extravergine di oliva q. b. 1 spicchio d’aglio sale e pepe q. b. (per 4 persone) Preparazione Se usate gamberi freschi, sgusciateli e lavateli. Tagliatene a pezzi tre quarti, lasciando interi i rimanenti. In una…
Ingredienti 500 gr. di patate 25 gr. di brodo di pollo 35 cl. di latte 30 gr. di burro 4 cucchiai di olio al tartufo 40 gr. di tartufo nero 1 cipolla sale e pepe q. b. (per 4 persone) Preparazione Sbucciate e sminuzzate finemente la cipolla. Preparate il brodo di pollo. Sbucciate le patate e tagliatele a dadini.…
Ingredienti 400 gr. di cappelletti 2 l. di brodo 40 gr. di parmigiano grattugiato 40 gr. di tartufo bianco (per 4 persone) Preparazione Cuocete i cappelletti nel brodo bollente. Una volta finita la cottura versate in una zuppiera e fate raffreddare leggermente. Cospargete il tutto con parmigiano grattugiato e una cascata di scaglie di tartufo…
Ingredienti 400 gr. di formaggio al tartufo farina pane grattugiato 1 uovo sale olio di semi (per 4 persone) Preparazione Tagliate a cubetti non troppo piccoli il formaggio. Passate i cubetti di formaggio nella farina, poi nell’uovo sbattuto con appena un pizzico di sale ed infine nel pane grattugiato. Immergeteli in olio di semi abbondante molto…
Ingredienti 400 gr. di tortellini 100 gr. di fontina 100 gr. di fonduta di formaggi al tartufo bianco 50 gr. di burro 3 cucchiai di latte intero 40 gr. di tartufo nero noce moscata q.b. sale e pepe q. b. (per 4 persone) Preparazione Fate fondere a bagnomaria il burro, aggiungete il latte, la fonduta di…
Ingredienti 4 fette di pane casereccio 100 gr. di tartufata 40 gr. di tartufo nero 40 gr. di burro 1 spicchio di aglio grande 12 fili di erba cipollina (per 4 persone) Preparazione Accendete il forno e tagliate le fette di pane a metà. Sbucciate l’aglio e schiacciatelo, poi mettetelo in una padella col burro.…
Ingredienti 4 fettine sottili di suino o bovino 4 fette di mortadella al tartufo 4 fette sottili di formaggio tipo fontina 4 foglie grosse di salvia burro vino bianco (per 4 persone) Preparazione Tagliate una fetta di mortadella al tartufo e stendetela. Ponetevi sopra una fettina sottile di carne e adagiatevi sopra anche una fettina…
Ingredienti 400 gr. di sedanini 250 gr. di funghi porcini freschi 3 cucchiai d’olio di oliva extravergine 40 gr. di tartufo nero invernale 1 porro 1 spicchio d’aglio sale e pepe q. b. (per 4 persone) Preparazione Pulite il porro, privandolo delle foglie esterne, spuntate le radici e la parte verde più dura, lavatelo accuratamente e…
Ingredienti 8 fette di pane 100 gr. di crema di porcini e tartufo bianco 40 gr. di tartufo nero pregiato olio extravergine di oliva prezzemolo q.b. sale e pepe q. b. (per 4 persone) Preparazione Pestate la crema di porcini e tartufo bianco assieme al prezzemolo e conditeli con olio, sale e pepe. Amalgamate il tutto a crudo.…